牛肉を好んで食べているという人は大勢いますが、そういった肉好きの人たちの間で、普通の肉とは味わいが違うとして近年大きな話題となっているものに熟成肉があります。

新潟市の株式会社イデアルと言う会社が運営するNIQ MARKETは、そんな話題の熟成肉を、通販によって全国どこでも手に入れられるお店として人気があります。

熟成肉と一口で言っても、実はその種類にはいくつかのものがあります。

このお店で扱っているものは、アメリカ発祥のドライエイジングという製法ではなく、枯らし熟成という日本に古くから伝えられている製法で作られるものです。

その特徴は水分が徐々に抜けることや、酵素によってタンパク質が分解されることで、香りは変わることなく甘みなどの味わいが凝縮されているという点です。